É un ácido orgánico importante, cristal incoloro, inodoro, ten un forte sabor azedo, facilmente soluble en auga, usado principalmente na industria de alimentos e bebidas, pódese usar como axente azedo, aderezo e conservante, conservante, tamén se pode usar en A industria química, cosmética como antioxidante, plastificante, deterxente, ácido cítrico anhidro tamén se pode usar na industria de alimentos e bebidas.